So bereiten Sie Lauchsalat zu; am besten lauwarm servieren.
Für 4 Personen: 3—4 Stangen Lauch, 75 g Haselnüsse, 100 ml Weißwein, 100 mi trockener Wermut, z. B. Martini, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 1—2 hart gekochte Eier
Soße: 4 EL feiner Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL Nussöl, 3 EL Rapsöl, 1 Bund gehackte Petersilie
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Nüsse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Den Wein mit Wermut, 100 ml Wasser, Lorbeerblättern, Salz und zerdru“ckten Pfefferkörnern 4 Minuten zugedeckt kochen. Dann Lauch zugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten knapp weich garen. Die Eier schälen und grob hacken.
Für die Soße Essig mit Z Esslöffeln Kochsud, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verschlagen. Öl unterschlagen.
Petersilie unterheben. Den gut abgetropften Lauch noch heiß mit der Soße vermischen. Mit Haselnüssen und Ei bestreut sofort servieren.