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Lammkeule entbeinen

Mit dieser Methode wird die Lammkeule so entbeint, dass eine Tasche entsteht, die man füllen kann.

Auch das Tranchieren fällt leichter. Vor dem Entbeinen müssen zunächst die äußeren Fettschichten entfernt und die Sehnen im unteren Bereich der Haxe durchgeschnitten werden.

1. Den Beckenknochen mit einem kleinen Messer freilegen und entfernen.

2. Das Fleisch vom Knochen schaben und den Unterschenkelknochen entfernen.

3. Den Oberschenkelknochen freilegen und mit einer Drehbewegung herausziehen.

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