Frisch geernteter Porree muss vor der Verwendung besonders gründlich gewaschen werden.
Schneiden Sie nach der Ernte das Wurzelwerk und etwa zwei Drittel der grünen Blätter ab. Entfernen Sie danach die äußeren Blätter des Porrees. Schlitzen Sie die Stange etwa eine Handbreit oberhalb des Wurzelansatzes der Länge nach bis etwa zur Mitte auf. So lassen sich die Porreestangen anschließend unter fließendem Wasser gründlich reinigen. Beginnen Sie beim anschließenden Zerkleinern des Porrees möglichst am oberen Ende der Stangen. So fallen die Stangen nicht auseinander.