Aufgrund der sanft geneigten Seiten eignet sich ein Wok hervorragend zum Frittieren ganzer Fische in heißem Öl, die anschließend in einer Sauce geschmort werden.
Aus Sicherheitsgründen sollten Sie einen Wok mit zwei Griffen verwenden, der sehr viel standfester ist als die Modelle mit nur einem Stiel.
Das Öl im Wok bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen (etwa auf 190 °C)‚ den Fisch hineingleiten lassen und frittieren, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist.
Den Fisch in der Sauce gar schmoren, dabei regelmäßig mit der Sauce begießen. Sehr dicke Fische nach der Hälfte der Garzeit mit zwei Fischhebern wenden.