Bei längerer Lagerung kristallisiert Honig aus und wird fest.
Durch vorsichtiges Erwärmen im Wasserbad bei etwa 40 °C kann der Honig wieder verflüssigt werden. Durch höhere Erhitzung werden die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört. Deshalb sollte man nach Möglichkeit Honig erst an die fertige Speise geben.
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Bei dunkler Lagerung hält sich Honig mehrere Monate. Das Honiggefäß sollte immer gut verschlossen sein, da Honig leicht Fremdgeruch annimmt und Feuchtigkeit anzieht.