Gemüsesaft ist unverdünnter Saft aus vergorenem oder unvergorenem Gemüse, z. B. Tomatensaft, Karottensaft, Sauerkrautsaft.
Gemüsetrunk ist verdünnter Gemüsesaft. Der Anteil an Gemüsesaft und/oder Gemüsemark muss mindestens 40% betragen, bei Rhabarber mindestens 25 %.