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Geflügel tranchieren

Kleineres Geflügel (Hähnchen) halbieren und vierteln, mit der Innenseite nach unten servieren.

Großes Geflügel auf den Rücken legen, mit der Gabel an der Brust festhalten.

Beine jeweils vom Rumpf wegbiegen, im Gelenk am Rumpf durchschneiden.

Brust ablösen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Flügel jeweils am äußeren Bruststreifen lassen. Rücken abtrennen und in 3 oder 4 Teile teilen.

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