Kandierte Früchte werden hergestellt, indem man die ganzen Früchte, die Fruchtschale oder Wurzel in eine konzentrierte Zuckerlösung einlegt und anschließend trocknet.
Am bekanntesten sind Zitronat und Orangeat. Zitronat ist die kandierte Schale der Cidratfrucht, Orangeat die kandierte Schale der Bitterorange.
Zu den kandierten Früchten zählen auch Cocktailkirschen und kandierte Ananas.