Kandierte Früchte werden hergestellt, indem man die ganzen Früchte, die Fruchtschale oder Wurzel in eine konzentrierte Zuckerlösung einlegt und anschließend trocknet.
Am bekanntesten sind Zitronat und Orangeat. Zitronat ist die kandierte Schale der Cidratfrucht, Orangeat die kandierte Schale der Bitterorange. Zu den kandierten Früchten zählen auch Cocktailkirschen und kandierte Ananas.
Um eine konzentrierte Zuckerlösung zum Kandieren herzustellen, gehen Sie folgendermaßen vor:
Zutaten:
- 500 g Zucker
- 250 ml Wasser
Anleitung:
- Vorbereitung:
- Messen Sie Zucker und Wasser ab.
- Zucker und Wasser mischen:
- Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf. Verwenden Sie einen Topf, der groß genug ist, damit die Mischung beim Kochen nicht überläuft.
- Erhitzen:
- Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Kochen:
- Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, hören Sie auf zu rühren. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie sie kochen, bis sie eine Temperatur von etwa 110°C (230°F) erreicht hat. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur zu überwachen.
- Abkühlen lassen:
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Zuckerlösung ein wenig abkühlen, bevor Sie die Teeblätter oder andere Zutaten zum Kandieren hinzufügen.
Sicherheitshinweis
Seien Sie vorsichtig, da die Zuckerlösung sehr heiß wird und Verbrennungen verursachen kann.
Mit dieser konzentrierten Zuckerlösung können Sie nun Teeblätter, Früchte oder andere Zutaten kandieren. Tauchen Sie die Zutaten in die heiße Zuckerlösung und lassen Sie sie dann auf einem Gitter oder Backpapier trocknen.