Gegrillter oder gedämpfter Fisch erhält zusätzliches Aroma, indem man das Fleisch mehrfach schräg einschneidet und Kräuterzweige oder Knoblauchscheiben hineinsteckt.
Dies nennt man „ziselieren“: einige Schrägschnitte am Fisch, so dass beim Garvorgang die Hitze schneller eindringen kann und zudem noch die würzenden Zutaten.
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Dazu den Fisch auf beiden Seiten jeweils zwei- bis dreimal tief (bis zu den Gräten) einschneiden. Die Kräuter und Würzmittel in die Einschnitte stecken. Dann kann der Fisch gegart werden.
Während des Garens durchzieht das Aroma der Kräuter den Fisch. Für asiatische Gerichte bieten sich auch Zitronengras, Frühlingszwiebeln oder frische Ingwerscheiben als Würzmittel an.