Ein Teigmantel sorgt für eine schützende Hülle, in der der Fisch während des Garens saftig bleibt.
Die besten Ergebnisse erzielt man bei hohen Gartemperaturen (180-190 Grad) und mit einem sorgfältig ausgewählten Fett – Pflanzenöl ist am besten -‚ das die erforderliche Temperatur nicht nur mühelos erreicht, sondern auch das Aroma des Fischs nicht zu stark beeinflusst.
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Zur Überprüfung der Öltemperatur einen kleinen Würfel Weißbrot frittieren – er sollte nach 30 Sekunden rundum goldbraun sein. Das Brot herausnehmen und wegwerfen.
Die von Teig umhüllten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. Größere Teile nacheinander etwa 7-10 Minuten frittieren, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn die Teighülle knusprig und goldbraun ist, den Korb aus der Friteuse heben und den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren würzen.