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Fisch braten

Beim Braten sollten die Fischstücke gleich groß und dick sein, damit sie gleichmäßig garen.

Aber auch die Temperatur des Fetts spielt eine wichtige Rolle: Ist sie zu niedrig, saugt jede Panade zuviel Fett auf und löst sich wieder ab, während sie bei zu hohen Temperaturen zu schnell gart und verbrennt.

Zum Braten von paniertem Fisch verwenden Sie am besten eine Mischung aus gleichen Teilen Butter und Pflanzenöl; die Butter muss schäumen‚ wenn man den Fisch in die Pfanne gibt.

Den Fisch mit der Haut nach unten in die schäumende Buttermisehung legen und 5 Minuten braten, dann wenden.

Die Filets von der anderen Seite weitere 35 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

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