Beim Braten sollten die Fischstücke gleich groß und dick sein, damit sie gleichmäßig garen.
Aber auch die Temperatur des Fetts spielt eine wichtige Rolle: Ist sie zu niedrig, saugt jede Panade zuviel Fett auf und löst sich wieder ab, während sie bei zu hohen Temperaturen zu schnell gart und verbrennt.
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Zum Braten von paniertem Fisch verwenden Sie am besten eine Mischung aus gleichen Teilen Butter und Pflanzenöl; die Butter muss schäumen‚ wenn man den Fisch in die Pfanne gibt.
Den Fisch mit der Haut nach unten in die schäumende Buttermisehung legen und 5 Minuten braten, dann wenden.
Die Filets von der anderen Seite weitere 35 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.