Dieses Omelett entsteht aus zuvor getrennten Eiern. Das Eiweiß wird zunächst steif geschlagen und dann vorsichtig unter das Eigelb gehoben, wodurch ein besonders lockeres und luftiges Schaumomelett entsteht.
In der klassischen französischen Küche wird dieses „Omelette soufflé“ meist als Süßspeise serviert, wobei das Eigelb mit etwas Zucker dickschaumig aufgeschlagen wird, bevor man den Eischnee unterhebt.
Den Eischnee von 3 Eiweiß unter 3 gewürzte und verquirlte Eigelb heben und wie ein klassisches Omelett zubereiten, ohne jedoch mit einer Gabel zu rühren.