Das exklusive und teure Dry-aged-Rindfleisch muss vor dem Braten zurechtgeschnitten werden, um die harte, trockene Außenseite zu entfernen.
Zunächst entbeinen Sie das Fleisch, falls nötig.
Dann schneiden Sie es auf beiden Stirnseiten flach ab.
Entfernen Sie dann rundum die Kruste und schneiden Sie das Fleisch dann in Scheiben.