Eisbein mit Sauerkraut: So bereiten Sie dieses Nationalgericht zu. Es ist nicht schwierig, planen Sie aber mindestens zwei Stunden ein.
Eisbein besteht aus dem gekochten oder gepökelten und anschließend gebackenen oder gegrillten Schweinehaxen, also dem unteren Teil der Schweineschenkel (Warenkunde Schweinefleisch). Deshalb wird das Eisbein auch Haxe genannt.
Zutaten (4 Personen)
- 3 Liter Wasser
- 4 gepökelte Eisbeine (à 400 g), abgespült und abgetropft
- 2 große Zwiebeln, geviertelt
- 3 Lorbeerblätter
- 12 Pfefferkörner, leicht zerdrückt
- 5 Wacholderbeeren
- 12 TL Zucker
- Zum Servieren: Sauerkraut
Zubereitung
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Eisbeine zugeben. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Zucker zufügen. Den Topf abdecken und bei geringer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, aber nicht vom Knochen fällt. Sauerkraut auf 4 Teller verteilen. Die Eisbeine darauf platziert servieren.
Tipps zum Zubereiten von Eisbein
Eisbein enthält in der Regel eine gewisse Menge Fett, insbesondere in der äußeren Haut und der dünnen Fettschicht unter der Haut. Die Menge an Fett kann je nach Zubereitungsmethode variieren. Wenn das Eisbein gekocht wird, kann ein Teil des Fettes beim Kochen auslaufen oder abgeschnitten werden, was zu einem etwas geringeren Fettgehalt führt.
Wenn Sie das Eisbein knusprig mögen, können Sie es nach dem Kochen noch kurz im Ofen bei hoher Temperatur (200 °C) überbacken oder grillen. Dies dauert etwa 15–20 Minuten.