Briocheteig, wie er hier verwendet wird, ist ein fetthaltiger Hefeteig, der zur Hälfte aus Butter besteht sowie aus anderen gehaltvollen Zutaten wie Zucker und Eier.
Diese Zutaten tragen zu seiner weichen und bröckeligen Beschaffenheit bei, durch die der Teig etwas schwierig zu handhaben ist. Durch mehrmals Kneten und das langsame Aufgehen, bekommt er aber eine schöne Glätte. Die Hefe benötigt etwas Zucker, um aufzugehen, zu viel Zucker hat jedoch den gegen teiligen Effekt. Ihre Süße erhalten Savarins und Babas durch den Zuckersirup, mit dem man sie tränkt.