Essen nach Ayurveda sollte immer mit Liebe gekocht, serviert und gemeinsam mit anderen Menschen eingenommen werden.
Dazu gehört, dass in Ruhe und angenehmer Umgebung gegessen wird. Es gilt der buddhistischer Satz „Wenn Du isst, dann iss.“ Das heißt: Während der Mahlzeit sollten wir uns ausschließlich dem Essen widmen und z.B. nicht nebenbei fernsehen.
Weitere Grundsätze der ayurvedischen Küche lauten:
1. Die gesündesten Nahrungsmittel nützen nichts, wenn sie nicht vom Körper aufgenommen werden.
2. Daher kommt Rohkost in der ayurvedischen Küche nur selten vor.
3. Und süße Speisen werden vor der Hauptmahlzeit gereicht, da sie schwer zu verdauen sind.
Die ayurvedische Küche ist ein integraler Bestandteil des ganzheitlichen Gesundheitssystems Ayurveda, das seinen Ursprung in Indien hat und eine mehr als 5.000 Jahre alte Tradition ist. Sie beruht auf den Prinzipien des Ayurveda, die darauf abzielen, Körper, Geist und Seele ins Gleichgewicht zu bringen und die Gesundheit zu fördern.
Die ayurvedische Küche legt großen Wert auf die Verwendung saisonaler und regionaler Zutaten, da diese als frischer, nährstoffreicher und besser für das jeweilige Klima geeignet gelten. Frische Kräuter, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und gesunde Fette wie Ghee (geklärte Butter) sind häufige Bestandteile ayurvedischer Gerichte.
In der Zubereitung wird viel Wert auf schonendes Kochen, Dünsten oder Dämpfen gelegt, um die Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten und eine gute Verdaulichkeit zu gewährleisten. Die Verwendung von Gewürzen und Kräutern zur Förderung der Verdauung und zur Anpassung an die individuellen Doshas ist ebenfalls von großer Bedeutung.
Die ayurvedische Küche strebt nach einer ausgewogenen Ernährung, die alle Geschmacksrichtungen und Nährstoffe in angemessenen Mengen enthält. Dabei wird auch auf die individuellen Bedürfnisse und Konstitutionstypen (Prakriti) jedes Einzelnen geachtet, um ein persönliches Gleichgewicht zu erreichen.
Ayurveda legt großen Wert auf eine starke Verdauung (Agni), da eine effiziente Verdauung als Grundlage für eine gute Gesundheit angesehen wird. Daher werden Lebensmittel und Gewürze ausgewählt, die die Verdauung unterstützen und den Stoffwechsel ankurbeln sollen.
Insgesamt betrachtet die ayurvedische Küche die Nahrung nicht nur als Mittel zur Nährstoffaufnahme, sondern auch als Mittel zur Heilung und zur Förderung des Wohlbefindens auf allen Ebenen – körperlich, geistig und spirituell. Sie zielt darauf ab, eine harmonische Balance zwischen Körper, Geist und Umwelt zu schaffen, indem sie eine gesunde und ausgewogene Ernährung sowie eine bewusste und achtsame Essweise fördert.