Knochen und andere noch verwertbare Teile von Federwild ergeben einen schmackhaften Wildfond, insbesondere wenn man sie zunächst in etwas Butter anröstet.
Für etwa 2 Liter Fond benötigen Sie 1 kg gehackte Wildgeflügelkarkassen, 450 g gehacktes Gemüse (wie Zwiebeln, Möhren und Sellerie) sowie 2 Liter Wasser.
Die Knochen in etwas Butter anrösten, bis sie gut gebräunt sind.
Gemüse und Wasser hinzufügen und 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Den Fond abseihen.
Im Kühlschrank hält sich der Wildgeflügel-Fond bis zu 3 Tage.