Fertige Kartoffelpuffer (Reiberdatschi/Reibeplätzchen) sind vorfrittiert und müssen nur noch kurz in heißem Fett gebacken werden.
Kartoffelpuffer selber machen (als Beilage Schnittlauchquark)
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 50 g Mehl, 4 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Pflanzenöl zum Braten, 500 g Magerquark, 3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 Bund Schnittlauch.
Zubereitung: Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in ca. 2 mm lange Röllchen schneiden. Den Magerquark mit dem Mineralwasser cremig rühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Schnittlauchröllchen gleichmäßig unter den Quark heben. Den Kräuterquark bis zum Anrichten kalt stellen. Die Kartoffeln schälen und fein reiben, einige Zeit stehen lassen, damit sich das Kartoffelwasser absetzen kann. Dann die Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Die Zwiebeln pellen, ebenfalls fein reiben und unter die Kartoffelmasse heben. Mehl und Eier gut mit den Kartoffeln ver rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Puffer in einer Pfanne im heißen Öl goldgelb backen. Mit dem Kräuterquark anrichten.
Auf gut bayerisch: Reiberdatschi
Reiberdatschi ist eine bayerische Bezeichnung für Kartoffelpuffer. Diese Puffer werden aus geriebenen rohen Kartoffeln, Eiern, Mehl und Gewürzen hergestellt, zu flachen Küchlein geformt und dann in heißem Fett goldbraun gebraten. Sie werden oft mit Apfelmus, Kräuterquark oder auch herzhaften Beilagen wie Lachs oder geräuchertem Fleisch serviert.