Light- oder Leichtkäse darf maximal 32,5 Prozent Fett i. Tr. haben. Speisequark mit der Bezeichnung »light« maximal 12,5%.
Da die verschiedenen Käsesorten unterschiedlichen Wassergehalt haben — Emmentaler enthält z.B. viel weniger Wasser als Quark oder Frischkäse — ist der absolute (tatsächliche) Fettgehalt von verschiedenen Käsesorten gleicher Fettgehaltsstufe unterschiedlich. So enthält z. B. Emmentaler der Doppelrahmstufe je 100 g mehr Fett als 100 g Frischkäse der Doppelrahmstufe.