Saatgut ist ein lebendes Gut, das durch die unterschiedlichen Umweltfaktoren beeinflusst wird.
Wichtig für die Aufbewahrung ist eine kühle und trockene Lagerung. Bei der Abfüllung werden die meisten Sorten daher in einer speziellen Keimschutzpackung verpackt.
Vor allem Feuchtigkeit bringt das Saatgut dazu, innerlich mit dem Keimungsprozess zu beginnen. Stoppt dann die Feuchtigkeitszufuhr, stirbt der gerade beginnende Keimling schon im Saatkorn ab. Dies ist dann nicht von außen zu sehen, führt aber dazu, dass die Saat nicht aufgeht.
Es ist empfehlenswert, möglichst das ganze Saatgut im ersten Jahr aufzubrauchen.