Cremig und locker-luftig sollte es sein. Hier die wichtigsten Tipps.
1. Flüssigkeit
Ein Schuss Wasser macht das Rührei fluffiger. Es verdunstet, bildet mehr Lufträume und so eine lockere Masse. Milch macht das Rührei etwas fester.
2. Mehl
Besonders cremig wird es mit 1 gehäuften TL Mehl. Diesen zuerst mit 2-3 EL Wasser verrühren. Dann Eier und Gewürze unterschlagen.
3. Fett
Am besten 2 TL Butterschmalz nehmen, das verstärkt das Ei-Aroma. Olivenöl dagegen bringt zusätzlichen Eigengeschmack mit.
4. In der Pfanne
Am besten beschichtet. Nicht zu heiß, sonst wird das Rührei schnell dunkel und trocken. Ideal ist mittlere Hitze. Eimasse erst stocken lassen, dann mit dem Holzlöffel locker zusammenschieben. Nicht rühren, sonst wird es zu krümelig.