Süßspeisen, Torten-Cremes und Gelees brauchen ein Geliermittel. Sind pflanzliche Alternativen genauso gut wie die klassische Gelatine? Und welche?
Pektin
Gemacht aus aus Schalen von Äpfeln, Zitrusfrüchten
Verwendung: Für Tortenguss, Torten-Cremes, Fruchtgelees. 2-3 TL Pulver für 250 ml Flüssigkeit.
Immer mit aufkochen! Geliert am besten mit Säure (z.B. Zitronensaft).
Johannisbrotkernmehl
Gemacht aus Fruchtsamen des Baums
Verwendung: Für Tortencreme und Tortenguss: 1-2 TL für 150 ml kalte oder 250 ml heiße Flüssigkeit.
Aufkochen bzw. quellen lassen.
Agar-Agar
Gemacht aus getrockneten Algen
Verwendung: Für Mousse, Cremes, Tortenfüllungen. 1 TL Pulver für 500 ml Flüssigkeit, zum Stürzen 2 TL Pulver nehmen.
Immer aufkochen!
Bindemittel-Mix
Vegetarisches Geliermittel von Dr. Oetker, Agartine, Agaranta – besonders sturzfähig und schnittfest.
Verwendung: Für Cremes, Gelees, Tortenguss – Beutelmenge je Hersteller unterschiedlich. Etwa einen halben Beutel mehr nehmen, sprudelnd mitkochen, Anleitung genau befolgen.