Rübensirup (Rübenkraut, Rübensaft, Zuckerkraut) besteht zu rund 60 Prozent aus Zucker.
Er hat einen verhältnismäßig hohen Gehalt an Mineral-stoffen, vor allem Eisen. Verwendet wird er als süßer Brotaufstrich, aber auch zum Abschmecken von Soßen. Zum Backen ist er ebenfalls geeignet.