DFD ist die Abkürzung für Dark (= dunkel), Firm (=fest), Dry (=trocken). Diese Eigenschaften kennzeichnen DFD-Fleisch.
Es kommt ebenfalls bei Schweinefleisch vor. Ein ähnlicher Qualitätsmangel kann bei Jungbullenfleisch vorkommen und wird dann als „dark cutting beef“ bezeichnet.
Da gute Fleischqualität nicht immer sichtbar ist, braucht man beim Einkauf von Fleisch viel Erfahrung oder gute Beratung.