Tranchieren eines gegarten Fisches dient dazu, den Fisch fachgerecht in Portionen zu schneiden und die Gräten zu entfernen, um das Servieren zu erleichtern.
Es sorgt für eine ansprechende Präsentation und stellt sicher, dass jeder Gast ein grätenfreies Stück Fisch genießen kann.
Anleitung:
Haut an Bauch und Rücken einschneiden, danach vom Kopf zum Schwanz hin abziehen.
Dann mit dem Fischmesser die Seitenlinie entlangfahren. Die obere Filethälfte in zwei Stücken von den Gräten lösen, ebenso die untere Filethälfte.
Die nun freiliegenden Gräten zusammen mit dem Rückgrat durch Hochziehen mit dem Schwanz entfernen. Der Kopf geht dabei auch mit ab. Vergessen Sie nicht, die Bäckchen herauszuholen, sie sind eine Delikatesse. Das verbleibende Fischfilet umdrehen und die Haut abziehen.