Für 4 Gläser Tomaten-Chutney (0,3 l) 1,8 kg Tomaten klein schneiden, mit 300 g gewürfelten Zwiebeln und 3 EL Thymian erhitzen und unter Rühren 45 Min. köcheln lassen.
Bis die Masse um etwa ein Drittel reduziert ist. Dann 125 g Zucker unterrühren, 450 ml Apfelessig, 2—3 scharfe Chilis, Salz und Pfeffer zugeben und weiter 30 Min. köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Noch heiß in Gläsern abfüllen.