Suppen als Hauptgericht – hier eine Auswahl klassischer Rezepte.
BOHNENSUPPE
ZUTATEN: 1 EL Butterschmalz (Fett), 200 g Kasseler (oder Geselchtes), 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark, 1 Spritzer Essig, 1 EL Rindsuppenpulver, 1 kleine Dose weiße Bohnen, 1 Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver. ZUBEREITUNG: Fleisch in Würfel schneiden und zusammen mit der kleinwürfelig geschnittenen Zwiebel in Butterschmalz anbraten, mit Mehl stauben, Tomatenmark dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit 21 Wasser und Suppenpulver aufgießen. Gut verrühren (Schneebe sen), Bohnen und Gewürze dazugeben und ca. 5 Minuten kochen, abschmecken. TIPP: Wer es gerne feurig mag, gibt noch eine klein geschnittene Pfefferschote dazu.
BROTSUPPE MIT WIENER WÜRSTCHEN
ZUTATEN: 3 Schnitten altes Brot, 1 EL Rindsuppenpulver, Salz, Pfeffer, 2 Eigelb, ‚/I saure Sahne, 1 Paar Wiener Würstchen, Petersilie (TK). ZUBEREITUNG: ‚½1 Wasser mit Suppenpulver aufkochen. Das klein geschnittene Brot dazugeben und unter Rühren so lange kochen, bis eine sämige Masse entsteht. Salzen und pfeffern. Saure Sahne mit Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Die Wiener Würstchen darin erhitzen. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
GEMÜSESUPPE TOPF MIT NUDELN
ZUTATEN: 1 Kohlrabi, 1 Karotte, 1 Stange Porree, 100 g grüne Bohnen, 30 g Suppennudeln, 1 EL Gemüsesuppenpulver, Salz, Pfeffer, geriebener Muskat, 2 EL fein gehackte Kräuter (TK). Schnittlauch (TK) zum Garnieren. ZUBEREITUNG: Das Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und schneiden. ½ 1 Wasser mit Soßenpulver zum Kochen bringen, Grüne Bohnen und Karotten hineingeben, 5 Minuten köcheln lassen, Dann die Kohlrabi, den Porree und die Suppennudeln dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren. TIPP: 1 Paket TK-Mischgemüse (300 g) verwenden.
GULASCHSUPPE
ZUTATEN: 50 g Speck, 100 g Rinderfiletspitzen, I Zwiebel, 1 EL Butterschmalz (Fett), 1 EL Mehl, 1 EL Ketchup, Essig. I EL Rindsuppenpulver, I Kartoffel, gemahlener Kümmel, Paprikapulver, gepresster Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer. ZUBEREITUNG: Speck, Zwiebel und Rindfleisch kleinwürfelig schneiden und in Fett anbraten, mit Mehl stauben. Ketchup kurz mit rösten und mit Essig ablöschen. Mit ½1 Wasser und Suppenpulver aufgießen, gut durchrühren (Schneebesen). Den kleinwürfelig geschnittenen Kartoffel und die Gewürze dazugeben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
HÜHNERSUPPENTOPF
ZUTATEN: 1 Hähnchenbrust, 1 Kartoffel, 1 Stange Porree, 1 gelbe Rübe, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, I EL Butterschmalz (Fett). 1 EL Gemüsesuppenpulver, Liebstöckel, geriebener Muskat, Salz, Pfeffer, Schnittlauch (TK) zum Bestreuen. ZUBEREITUNG: Die Hähnchenbrust teilen, salzen, pfeffern und in Butterschmalz anbraten. Porree waschen und in Ringe schneiden. Kartoffel, gelbe Rübe, Karotte und Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Zu den Hähnchenbrustfilets geben und kurz durchrösten. Mit ½ 1 Wasser und Suppenpulver aufgießen, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Schnittlauchröllchen garnieren. TIPP: Eventuell mit einem Schuss Sherry verfeinern.
KARTOFFELCREMESUPPE MIT AUSTERNPILZEN
ZUTATEN: 3 große Kartoffeln (ca. 300 g), 2 EL Butterschmalz: (Fett). 1 kleine Zwiebel, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Gemüsesuppenpulver, 1 Sahne, 100 g Austernpilze, Pfeffer, geriebener Musk Salz, fein gehackte Petersilie (TK) zum Bestreuen. ZUBEREITUNG: Die fein geschnittene Zwiebel in 1 EL B schmalz anbraten. Mit ½ EI Wasser und Suppenpulver aufgießen, at kochen, Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch in die Suppe geben. Weich kochen (ca. 10 Minuten dem Mixstab kurz (wird sonst zäh) pürieren. Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Austernpilze putzen, in Streifen schneiden und in 1 EL Butterschmalz kurz durch rösten, salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreut auf die Suppe geben.
MINESTRONE
ZUTATEN: 50 g Speck, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 gepresste Knoblauchzehe, I Karotte, Stückchen Sellerie, 1 Petersilienwurzel, I EL Gemüsesuppenpulver, 4 Kirschtomaten, 1 kleiner Blumenkohl, 100 g Erbsen (TK), 100 g grüne Bohnen (TK), 50 g Maccaroni, 2 EL italienische Kräutermischung (TK), Salz, Pfeffer, Parmesan. ZUBEREITUNG: Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und klein schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Klein geschnittener Speck und Zwiebel in Olivenöl anbraten. Knoblauch, Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie dazugeben, kurz durch rösten. Mit ! Wasser und Suppenpulver aufgießen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Blumenkohl, grüne Bohnen und die in Stückchen gebrochenen Maccaroni dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Jetzt die Erbsen, Tomaten, Kräuter und die Gewürze in die Suppe geben, auf kochen und abschmecken. Den Parmesan extra reichen.
NUDELSUPPE
ZUTATEN: 150 g Nudeln, 2 EL Butterschmalz (Fett), 2 EL fein ge. hackte Petersilie (TK), 2 EL Mehl, 1 EL Rindsuppenpulver, Salz, Pfeffer, 1x Sahne. ZUBEREITUNG: Petersilie in Butterschmalz aufschäumen, die Nu ain dazugeben. Mit Mehl stauben, mit 21 Wasser und Suppenpulver aufgießen. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten kochen, sodass die Nudeln weich, aber noch kernig sind. Mit Salz, Pfeffer und Sahne vollenden.
ROTE LINSENSUPPE MIT GEMÜSE
ZUTATEN: 50 g gewürfelter Speck, 100 g rote Linsen, 1 Stange Porree, I Karotte, 1 gelbe Rübe, I EL Gemüsesuppenpulver, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Liebstöckel, 2 EL Crème fraîche, Petersilie (TK) zum Garnieren. ZUBEREITUNG: Gemüse waschen, schälen bzw. putzen und schnei den. Speck anbraten. Das Gemüse und die Linsen mit Speck geben. mit ½ 1 Wasser und Suppenpulver aufgießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Liebstöckel würzen, weich kochen (ca. 15 Minuten). Crème fraîche unterrühren, abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. TIPP: TK-Röstgemüse anrösten, eine Dose braune Linsen dazugeben und würzen.
SAUERKRAUTSUPPE MIT BRÜHWURST
ZUTATEN: 200 g mildes Sauerkraut (milchsauer), 1 Kartoffel, 1 rote Paprikaschote. 2 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz (Fett). I EL Mehl, I EL Rindsuppenpulver, 2 gepresste Knoblauchzehen. 1 kleine geschnittene Chilischote, Salz, Pfeffer, Majoran, gemahlener Kümmel Paprikapulver, Ketchup, 1 Paar Brühwurst, saure Sahne. ZUBEREITUNG: Sauerkraut grob schneiden. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen und in Würfel schnei , Die klein geschnittene Zwiebel in Butterschmalz anbraten, mit Mehl stauben und mit 1 Wasser und Suppenpulver aufgießen. Unter Rühren (Schneebesen) aufkochen, Sämtliche Zutaten, außer Brühwurst und saure Sahne, zur Suppe geben, gut einrühren und aufkochen lassen. Die Brühwurst in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. ca. 10 Minuten kochen lassen. Abschmecken und mit 1 EL saurer Sahne garniert servieren.