Sautieren bedeutet, Lebensmittel in einer geringen Menge Fett bei hoher Hitze schnell anzubraten.
Dabei werden die Zutaten häufig gewendet oder geschwenkt, um eine gleichmäßige Bräunung und garen zu gewährleisten. Es wird besonders in der Zubereitung von Gemüse, Fleisch, Fisch und zarten Zutaten angewendet, die eine kurze Garzeit erfordern.
Sautiertes Fleisch darf nicht auf dem Siedepunkt gegart werden, weil es sonst schnell zäh wird. Rühren Sie das Wasser um und geben Sie das Fleisch hinein, sodass das Wasser verdampft.