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So gehen Gemüsekroketten

500 g Spinat mit 15 g Butter und 2 Prisen Salz dünsten.

Die Blätter von einem Bund Petersilie waschen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat zusammen hacken und mit 500 g kaltem Püree vermengen. Ein geschlagenes Ei, 2 Esslöffel Mascarpone und 80 g Ziegenfrischkäse dazugeben. Aus der Masse Kroketten formen und diese mit Paniermehl bestreuen, anschließend etwa 5 Minuten in Olivenöl goldbraun werden lassen.

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