500 g Spinat mit 15 g Butter und 2 Prisen Salz dünsten.
Die Blätter von einem Bund Petersilie waschen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat zusammen hacken und mit 500 g kaltem Püree vermengen. Ein geschlagenes Ei, 2 Esslöffel Mascarpone und 80 g Ziegenfrischkäse dazugeben. Aus der Masse Kroketten formen und diese mit Paniermehl bestreuen, anschließend etwa 5 Minuten in Olivenöl goldbraun werden lassen.