Küchenchefs schneiden das Filet vor dem Braten häufig mit dem Messer ein und versehen es mit einer Füllung.
Die soll dem Fleisch nicht nur zusätzliches Aroma verleihen, sondern es auch schön saftig halten.
Das Filet anbraten und abkühlen lassen. Dann das Fleisch in breiten Abständen tief ein-, aber nicht durchschneiden und eine Füllung in die Einschnitte geben.
Das Filet wieder in Form bringen, in Kräutercrêpes oder Blätterteig wickeln und im Ofen braten.