Essig sollte kühl und dunkel gelagert werden. Bei längerer Lagerung können Schlieren im Essig entstehen oder bröselige Schwebstoffe.
Bei den Schlieren handelt es sich um eine sogenannte Essigmutter, die sich auch als leberförmige Gallerte ausbilden kann. Sie sieht zwar unappetitlich aus, ist aber kein Anzeichen von Verderb, man könnte damit sogar neuen Essig, zum Beispiel aus Apfelmost, ansetzen.