Salat als Hauptgericht: Hier die größten Klassiker.
BUNTER SALATTELLER
ZUTATEN: 4 EL Apfelessig, 5 EL ÖL (Raps-, Distel- oder Olivenöl), Salz, Pfeffer, 1 EL fein gehackte Kräuter (TK), 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 kg Spinat, 1 Bund Radieschen, 2 Zwiebel, 2 Tomaten, Gurke, 1 kleiner Apfel, 2 hart gekochte Eier. ZUBEREITUNG: Essig, Öl, Gewürze und Kräuter zu einer Marinade rühren. Spinat verlesen, waschen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen und sechsteln, Zwiebel klein schneiden, Tomaten achteln, Gurke schälen und hobeln und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vorsichtig mischen und mit der Marinade übergießen. Locker durchmischen und mit Eischeiben garnieren. Dazu passt Butterbrot mit Schnittlauch.
BUNTER SCHWARZWURZELSALAT
ZUTATEN: 300 g Schwarzwurzeln (TK), 1 EL Butterschmalz (Fett), 1 saure Sahne, 100 g Champignons, 100 g Erbsen (TK), Dill (TK), Zitronensaft. Salz, Pfeffer. ZUBEREITUNG: Schwarzwurzeln in Salzwasser mit Zitronensaft bissfest kochen (Achtung, das geht sehr schnell). Abschütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die gewaschenen und geviertelten Champignons in 1 EL Butterschmalz gut durchrösten. Mit Salz Pfeffer, dem fein gehackten Dill und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Champignons, Schwarzwurzeln und Erbsen mischen. Mit der gerührten sauren Sahne binden. Abschmecken und gekühlt servieren.
BOHNENSALAT MIT KARTOFFELN
ZUTATEN: 400 g grüne Bohnen, 2 Kartoffeln. ZUTATEN für die Marinade: 3 EL Joghurt, 3 EL Öl. 2 EL Essig, Schnittlauch (TK), Salz, Pfeffer, 3 EL gehackte Walnüsse. ZUBEREITUNG: Grüne Bohnen putzen waschen und bissfest kochen. Abschütten und kalt abspülen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und bissfest kochen, abschütten. Die Zutaten der Marinade gut mit einander verrühren und das noch arme Gemüse darunter mischen. Abschmecken, ziehen lassen und vor dem Servieren mit gehackten Nüssen bestreuen. Lauwarm schmeckt der Salat besonders gut.
GEFLÜGELSALAT MIT ANANAS
ZUTATEN: 3 EL Mayonnaise, 2 EL Joghurt, Zitronensaft, Salz. Pfeffer, 300 g gekochtes oder gebratenes Hühnerfleisch, ‚½ Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 1 Baby-Ananas, 1 EL Walnüsse, Schnittlauch (TK). ZUBEREITUNG: Mayonnaise und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hühnerfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Ananas längs halbieren und aushöhlen, 100 g Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Alle Zutaten gut mischen. Nochmals abschmecken und in die Ananashälften füllen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
HÄHNCHENBRUSTSTREIFEN AUF BLATTSALATEN
ZUTATEN: kleiner Kopfsalat, , kleiner Friseesalat, 2 Scheiben Ananas, Grillgewürz, 1-2 Hühnerbrüste (400 g), 1 EL Butterschmalz (Fett). Zitrone. ZUTATEN Dressing: Becher Bifidus (mildes Joghurt mit rechts drehender Milchsäure), Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Schnittlauchröllchen. ZUBEREITUNG: Salat putzen, waschen teilen und auf den Tellern anrichten. Ananasscheiben würfeln und auf dem Salat verteilen. Zutaten zum Dressing gut verrühren und über den Salat gießen. Die Hühnerbrüste in Streifen schneiden, würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig braten (ca. 7 Minuten). Auf den Salaten anrichten. Eventuell mit Zitronenscheiben garnieren.
MAKKARONISALAT
ZUTATEN: 100 g Makkaroni, 100 g Erbsen (TK). 100 g Schinken. ½ Zwiebel, 2 EL Mayonnaise, 2 EL Joghurt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, I EL fein gehackte Petersilie (TK), 7 Tomaten. ZUBEREITUNG: Makkaroni in kurze Stücke brechen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und abschrecken. Erbsen, den in Würfel geschnittenen Schinken, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und die Maccaroni in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Joghurt und die Gewürze glatt rühren und abschmecken. Die Soße mit den Salatzutaten mischen. Die Tomate vierteln und den Salat damit garnieren. Mit Petersilie bestreut servieren.
NUDELSALAT MIT EISSALAT
ZUTATEN: 70 g Käsesalat, 4 EL Olivenöl / Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Dill (TK), Salz, Pfeffer, 1 Stange Porree, 160 g Spaghetti, 150 g Shrimps. ZUBEREITUNG: Eissalat putzen und waschen. Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spaghetti kochen, kurz vor Ende der Koch zeit (2 Minuten) Porree dazugeben und mitkochen. Abgießen und mit Shrimps, der Marinade, Nusssalat und dem fein gehackten Dill mischen und abschmecken.
SALATPLATTE
ZUTATEN: 1 kleiner Kopfsalat, 2 Tomaten, Zwiebel, Salatgurke, saure Sahne. I EL gehackter Dill (TK), Salz, Pfeffer, 2 Radieschen, 100 g Mais (TK), Essig Öl-Marinade, 2 EL fein gehackte Kräuter (TK). ZUBEREITUNG: Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Salatgurke waschen und hobeln. Saure Sahne mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen und sechsteln. Salate sortenweise auf einer Platte anrichten. Auf den Tomatensalat Zwiebelwürfel streuen. Den Gurkensalat mit saurer Sahne nappieren (überziehen). Kopfsalat, Mais, Tomaten und Radieschen mit der Marinade beträufeln. Mit Kräutern bestreuen.
SPARGEL-SHRIMPS-SALAT
ZUTATEN: 1 kg Spargel, 4 EL Mayonnaise, 2 EL saure Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL fein gehackter Dill (TK), 200 g Shrimps. Prise Zucker, 1 nussgroßes Stück Butter, Zitronenscheiben und Salatblätter für die Garnierung. ZUBEREITUNG: Spargel großzügig schälen und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker, Zitronensaft und einem walnussgroßen Stück Butter bissfest kochen. Abschütten und abschrecken. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mayonnaise, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill verrühren. Alle Zutaten vermischen und abschmecken. 2 Schalen mit Salatblättern auslegen und den Salat einfüllen. Mit Zitronenscheiben garnieren. BEILAGE: Dazu passt Buttertoast.
THUNFISCHSALAT
ZUTATEN: 2 Kartoffeln, 100 g grüne Bohnen (TK), 100 g Thunfisch (Dose), Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 2 Tomaten, 2 Eier, 4 Salatblätter, 4 Oliven, 2 Sardinen, italienische Marinade. ZUBEREITUNG: Kartoffeln waschen, kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen bissfest kochen. Thunfisch zerpflücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Tomaten waschen und vierteln. Eier kochen, schälen und vierteln. Salatblätter waschen und eine flache Schüssel damit auslegen. Die Zutaten darauf dekorativ anrichten und mit italienischer Marinade übergießen.
TOMATEN-AUBERGINE-PLATTE
ZUTATEN: 1 Aubergine, Mehl, 2 EL Olivenöl, 2 Tomaten, 100 g schwarze Oliven, 50 g Mortadella, Salz, Pfeffer. ZUTATEN Dressing: 2 klein geschnittene Zwiebel, I EL italienische Kräutermischung (TK), 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, I Prise Zucker. ZUBEREITUNG: Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und kurz stehen lassen. Trockentupfen, in Mehl wenden und beidseitig in Olivenöl goldbraun braten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Auberginenscheiben auf Platten anrichten. Mortadella und Oliven darauf verteilen. Zutaten zum Dressing gut verrühren und die vorbereitete Platte damit beträufeln. BEILAGE: Baguette.
TOMATEN-REIS-SALAT
ZUTATEN: 4 kleine feste Tomaten, 200 g Reis, 100 g Champignons, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie (TK), 2 EL Weinessig. 4 EL Olivenöl., Zwiebel. ZUBEREITUNG: Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Reis in Wasser weich kochen und abschütten. Champignons waschen, blättrig schneiden und in etwas Olivenöl kurz durch rösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade rühren. Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken. QUICK TIPP: Im Handel gibt es Schnellkochreis (Kochbeutel).
TRUTHAHNSALAT
ZUTATEN: 50 g Käse (Emmentaler, Bergkäse), 2 Eier, 2 Tomaten, 200 g gekochtes oder gebratenes Truthahnfleisch, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 2 EL Mayonnaise, 2 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer, Schnittlauch (TK). ZUBEREITUNG: Käse in kleine Würfel schneiden. Eier kochen, schälen und vierteln. Tomaten waschen und vierteln. Truthahnfleisch in Würfel schneiden. Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mayonnaise und saure Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten vorsichtig mischen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Truthahnfleisch nur sehr kurz braten (kochen), es wird sonst zäh (3-5 Minuten).
WURSTSALAT
ZUTATEN: 1 Brühwurst, 1 grüne Paprikaschote, 2 Gewürzgurken, Zwiebel, 2 Tomaten, 2 Eier, Essig-Öl-Marinade, Schnittlauch (TK). ZUBEREITUNG: Brühwurst enthäuten und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Eier kochen, schälen und halbieren. Schnittlauch schnei den. Alle Zutaten, außer den Eiern, mit der Marinade vermischen. Mit den Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.