Frische Früchte, Kräuter und Gewürze sind Ausgangspunkt für wundervolle Fruchtsoßen, die ein einfaches Eis oder ein schlichtes Dessert in etwas Außergewöhnliches verwandeln.
Rhabarbersauce
350 g Rhabarber zerkleinern und in einen Topf mit 100 g feinem braunem Zucker, 250 ml Wasser und Teelöffel gemahlener Gewürzmischung geben. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen, so dass sich der Zucker auflöst. 10 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Durch ein Sieb passieren. Heiß oder kalt servieren. Ergibt 375 ml.
Erdbeerpüree
250g Erdbeeren entstielen und mit 2 Esslöffeln Puderzucker, 2 Teelöffeln Zitronensaft und 1-2 Teelöffel Grand Marnier (wahlweise) im Mixer zu einem glatten Brei verarbeiten. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Ergibt 250 ml.
Mangopüree
2 kleine Mangos kleinschneiden. Im Mixer mit 3 Esslöffeln Orangensaft und 2 Teelöffeln Cointreau (wahlweise) glattpürieren. Ergibt 350 ml.
Passionsfruchtpüree
125 ml frisches Passionsfrucht-Fleisch (Dosenfrucht ist für dieses Rezept nicht geeignet), 125 ml Wasser und 2 Esslöffel feinen Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Langsam zum Kochen bringen, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. Dann 5 Minuten ohne umzurühren kochen. Ergibt 250 ml.
Heiße Heidelbeersauce
In einer Schüssel (kein Metall) 500 g Heidelbeeren, 60 g Zucker und 1 Esslöffel Aceto Balsamico mischen. 30 Minuten ruhen lassen In einen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser geben. Auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln. Warm servieren. Köstlich zu Eis, frischem Ricotta und warmem Schokoladenkuchen. Ergibt 500 ml.
Beerenpüree
300 g frische oder aufgetaute Beeren (z. B. eine Mischung aus Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren) und 2 Esslöffel Puderzucker im Mixer in kurzen Intervallen zu einem glatten, glänzenden Püree verarbeiten Durch ein feines Sieb passieren, um Kerne zu entfernen. 2 Teelöffel Zitronensaft und 3 Teelöffel Cassis (wahlweise) zugießen und gut untermischen. Ergibt 250 ml.
Würzige Pfirsichsauce
500 g Pfirsiche in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, 20 Sekunden ruhen lassen. Schälen und zerkleinern, dann mit 250 ml Wasser, Vanillestange, 2 Gewürznelken und 1 Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 15-20 Minuten weich garen. 3 Esslöffel Zucker zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Hitze erhöhen, 5 Minuten köcheln. Vanille und Gewürze entfernen, leicht abkühlen lassen. Im Mixer pürieren. Vor dem Servieren durch ein feines Sieb streichen. Ergibt 140 ml.
Zitronengras-Limetten-Koriander-Sirup
250 g Palmzucker feinreiben. In einem kleinen Topf mit 250 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 2 Stangen Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten (nur der weiße Teil), 1 Teelöffel leicht zerdrückte Koriandersamen, 1 Teelöffel Limettenschale und 2 Teelöffel Limettensaft zugeben. Zum Kochen bringen. 15-20 Minuten zu einer Art Sirup einkochen. Nach Wunsch abgießen. Mit tropischen Früchten, Eis oder Pfannkuchen servieren. Ergibt 250 ml.