Mit Räuchern hat diese Zubereitung nur bedingt zu tun, dennoch firmieren die Planken aus Zedernholz oder Erlenholz unter der Bezeichnung „Räucherbrett“.
Sie werden gewässert und mit Fisch, Fleisch oder Geflügel auf den heißen Rost gelegt. So dringen die ätherischen Öle des Holzes ins Fleisch ein.
Lachsfilet vom Räucherbrett mit Chilibutter
Zedernholz gibt dem Lachs in diesem Rezept sein zartes Aroma; die Gewürze runden den Geschmack nur ab.
Das brauchen Sie für 4 Personen:
1 Zedernholzbrett, 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer (2 cm groß), 4 Knoblauchzehe, 125 g Butter, Pfeffer, Salz, 1 Lachsfilet mit Haut (ca. 800 g), 1 Zitrone, Kräuter nach Wunsch
So wird´gemacht:
Das Zedernholzbrett mindestens eine Stunde wässern. Die Chilischote entkernen, fein hacken. Ingwer schalen, fein hacken. Knoblauchzehe ungeschält mit der flachen Seite eines breiten Messers andrücken. Gewürze in 2 EL heißer Butter an dünsten, restliche Butter Zugeben und zerlassen, mit Salz Würzen. Das Brett bei direkter, hoher Hitze (200-220 Grad) vorheizen, bis es knistert und riecht. Den Fisch vorportionieren, mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Hautseite nach unten auf das vorgeheizte Räucherbrett legen. Mit Chilibutter einstreichen, bei ca. 180 Grad ca. 20 Minuten indirekt grill len, dabei ab und zu erneut mit Chili butter einstreichen. Zitrone in feine Scheiben schneiden, vor dem Servieren auf dem Lachs anrichten. Nach Wunsch mit gehackten Kräutern bestreuen.