Die Leber von Fettansätzen und Adern befreien, bei Rinderleber oder Schweineleber die Haut mit einem spitzen Messer vorsichtig einritzen, durch Unterfahren mit dem Daumen lösen und anschließend abziehen.
Die Leber von Fettansätzen und Adern befreien, bei Rinderleber oder Schweineleber die Haut mit einem spitzen Messer vorsichtig einritzen, mit dem Daumen lösen und anschließend abziehen.
Um zu vermeiden, dass Leber trocken wird, sollte man sie in Milch legen und anschließend mit wenig Mehl bepudern. So kann es beim Braten nicht spritzen, und es bildet sich eine schützende Hülle um die Leber. Die Leber unter häufigem Wenden in Margarine oder Butterschmalz braten. Dafür wird sie üblicherweise in dünne Scheiben geschnitten und nur kurz auf hoher Hitze angebraten. Dadurch bleibt sie innen zart und saftig. Erst zum Schluss salzen und pfeffern, nochmals wenden und noch heiß servieren.
Häufig wird sie mit Zwiebeln gebraten, die vorher in der Pfanne karamellisiert wurden, was ihr eine süße Komponente hinzufügt. Gewürze wie Salz, Pfeffer, vielleicht etwas Knoblauch oder Majoran können auch verwendet werden, um den Geschmack zu ergänzen.