Die Temperatur von Speisen und Getränken beeinflusst die Geschmacksintensität.
Einer wissenschaftlichen Studie nach werden „sauer“ und „herb“ in warmen Lebensmitteln stärker wahrgenommen als in kalten. „Bitter“ hingegen wirkt kalt intensiver, dieser Geschmack bleibt warm aber über einen längeren Zeitraum erhalten.
Bei „süß“ hat die Temperatur keine Auswirkung auf die Geschmacksintensität. Das heißt für Hobby-Köche: Kalte Speisen ruhig etwas kräftiger würzen. Sehr kalte Zutaten vor dem Verzehr am besten etwas wärmer werden lassen, damit sich die Aromen entfalten können.