Die Gräten von kleinen Fischen sind so fein, dass man sie besser mit den Fingern als mit dem Messer entfernt.
Den Kopf hinter den Kiemen mit den Fingern ablösen und Kopf und Kiemen wegwerfen. Den Zeigefinger in die Öffnung schieben und die Bauchseite des Fischs mit dem Finger auftrennen. Vom Kopf in Richtung Schwanz die Eingeweide herausziehen und wegwerfen.
Den Fisch ganz öffnen und wieder vom Kopf in Richtung Schwanz das Rückgrat herausziehen: dann das Rückgrat mit den Fingern vom Schwanz lösen. Den Fisch sorgfältig abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt kann der Fisch gegart werden.