Es geht ganz simpel: Man gibt fünf Stück Zucker zu einem Teelöffel Wasser.
Wenn man beim Kochen dem Karamell einen Schuss Zitrone hinzufügt, bevor man es in eine Form füllt, härtet es nicht so stark aus und bleibt dadurch weicher.
Karamell ist eine köstliche Zutat, die vielseitig verwendet werden kann, sei es als Glasur, in goldenen Fäden oder zur Herstellung von Nougat. Es gibt zwei Methoden, um Karamell herzustellen: die feuchte Methode, bei der Zucker in Wasser aufgelöst und zu Sirup gekocht wird, und die trockene Methode, bei der Zucker ohne Wasser geschmolzen wird. Bei beiden Methoden ist es wichtig, einen gleichmäßig erhitzenden Topf zu verwenden und vorsichtig zu sein, um Verbrennungen zu vermeiden.
Bei der feuchten Methode löst man den Zucker in Wasser auf und kocht ihn, ohne zu rühren, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert. Die Farbe des Karamells sollte sorgfältig überwacht werden, und wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, nimmt man den Topf sofort vom Herd. Um das Kochen zu stoppen, kann der Topfboden in kaltes Wasser getaucht werden.
Bei der trockenen Methode wird der Zucker in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Topfboden geschmolzen. Dabei sollte der Topf vorsichtig von einer Seite zur anderen gekippt werden, um den Zucker gleichmäßig zu bewegen und eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, nimmt man den Topf vom Herd und taucht den Boden in kaltes Wasser, um das Kochen zu beenden.
Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Karamell nicht zu dunkel wird, da es schwierig ist, ihn wieder aufzuhellen. Wenn der Zucker zu kristallisieren beginnt, können Zugabe von Honig, Zitronensaft oder Weinstein die Kristallbildung verlangsamen. Falls Kristalle vorhanden sind, kann der Topf leicht abgekühlt werden, Wasser hinzugefügt werden und die Kristalle wieder aufgelöst werden.
Zusammenfassend sind die Herstellung von Karamell und das Erreichen der gewünschten Farbe eine Frage der Übung und Aufmerksamkeit. Es erfordert Geduld, aber mit etwas Vorsicht kann man köstliches hausgemachtes Karamell herstellen, das in verschiedenen Desserts Verwendung findet.