Entscheidend für das Brühen mit der Espressokanne (italienisch Moka oder Caffetiera) sind hohe Temperaturen und der Dampfdruck, der etwa 1,5 Bar beträgt.
Mittelfein gemahlenes Kaffeepulver landet im Siebkorb, der zwischen Wassertank und Kaffeebehälter sitzt. Das Pulver glatt streichen, nicht festpressen.
Dann ab auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze. Der Brühvorgang ist abgeschlossen, sobald der Kaffee blass wird und zu kochen beginnt. Das Ganze bei geöffnetem Deckel im Auge behalten.
Crema gewünscht?
Dann die ersten Kaffeetropfen in ein Glas abfüllen und mit einer Prise Zucker vermischen. Später einen Teelöffel davon zum Kaffee dazugeben. Es gibt auch Modelle mit Extra-Cremaventil.