Ein Klassiker aus dem Norden: Hamburger Aalsuppe.
Zutaten für vier Personen:
- 100 g Schinkenschwarte
- 200g Markknochen
- 1 kleiner Kohlrabi, grob gehackt
- 3 Karotten, grob gehackt
- 1 Petersilienwurzel, gehackt
- 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
- 750 ml Fleischbrühe
- 60 g Porree
- 60 g Sellerie
- 150 g Backobst, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Zucker
- Zweig Bohnenkraut
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml Wasser
- 1 mittelgroßer Aal (etwa 400 g)
- Klößchen
- 220 g Mehl
- etwas Salz
- 1 EL Butter
- 100 ml Wasser
Zubereitung:
1. Schinkenschwarte und Markknochen in einen Suppentopf legen. Kohlrabi, Karotten, Petersilienwurzel und Blumenkohl zufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. 1 Stunde köcheln lassen.
2. Knochen, Schwarte und Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Schinkenreste von der Schwarte schneiden und in die Brühe zurück geben. Porree, Sellerie und Backobst zufügen. Mit Weißweinessig und Zucker süßsauer ab schmecken. Das Bohnenkraut zugeben und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Kurz vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen und die Petersilie in die Suppe geben. Inzwischen in einem kleinen Topf Weißwein mit Wasser aufkochen.
4. Den Aal waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Weißwein legen und etwa 10 Minuten dünsten. Dann aus dem Wein nehmen, die Haut abziehen und entgräten. Den Aal zusammen mit dem Kochsud in die Suppe geben.
5. Für die Klößchen die Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und diese in einem kleinen Topf 5 Mi nuten köcheln lassen. Abgießen. Die Suppe mit den Teigklößchen garnieren und servieren.