Am besten verwendet man für Graved Lachs nicht-enthäutete Lachsfilets, die im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar sind.
Wenn es fertig ist… (Foto: Rool Paap/flickr/CC BY 2.0)
Zwei etwa 900 g schwere Lachsfilets mit der Haut nach unten in einen flachen Glasbehälter legen.
75 g Meersalz, 125 g Zucker und 2 TL zerdrückte weiße Pfefferkörner mischen und über ein Filet streuen. Grob gehackten Dill darüber verteilen.
Das andere Filet mit der Haut nach oben über die Dillschicht legen, beide Filets mit einem mit Alufolie umwickelten Karton bedecken und mit Gewichten beschweren.
Das Ganze 3 Tage in den Kühlschrank stellen und alle 12 Stunden wenden.
Graved Lax, gravad Lax oder auch Gravlaks heißt immer das gleiche, nämlich „eingegrabener Lachs“. Früher gruben die Skandinavier ihren frisch gefangenen Lachs ein, um ihn haltbar zu machen.
Lachs selbst beizen
Rohe Lachsfilets ohne Gräten mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Dill – nach Geschmack mit weiteren Kräutern – dick bestreuen und fest in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Dazu reicht man frisches Weißbrot und eine süße Senfsoße oder Kräutersoße.