Zuerst den Vogel mit der Brust nach oben legen.
Am Keulenansatz Fleisch und Gelenke durchschneiden und die Keulen abtrennen.
An einem Flügel festhalten, das Brustbein mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen.
Wenden und den Rücken aufschneiden.
Den Rückenknochen entfernen und zur Herstellung von Geflügelfond verwenden. Die Flügel nicht abtrennen.
Jede Brusthälfte mit der Geflügelschere diagonal durchschneiden, so dass jeweils eine Portion zusammen mit dem Flügel abgetrennt wird.
Ober- und Unterkeule am Gelenk unter der Fettschicht trennen.
Die Flügelspitzen auf Höhe des ersten Gelenks abtrennen.
Geflügelschere
Küchenchefs zerlegen Geflügel mit einem großen Messen – aber manchem Hobbykoch fällt das Durchtrennen des Brustbeins und des Rückenknochens mit einer Geflügelschere erheblich leichter.
Geflügelscheren haben robuste, nach oben gebogene Klingen mit einer geraden Schneide und einer Wellenschliffschneide. Manche Scheren sind in der unteren Klinge eingekerbt, wodurch sich die Knochen leichter erfassen lassen. Die Griffe sind stark gefedert und werden nach Gebrauch arretiert, damit die Klingen nicht auseinanderstehen.