Diese vegane Reispfanne ist schnell gemacht: Wir lieben diese Thai-Variante einer gebratenen Reispfanne.
Zutaten (Reispfanne für 4 Personen):
- 250 g Basmatireis
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 2 rote Paprika
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 4 EL Rapsöl
- 125 g Erbsen, tiefgekühlt
- 3 Eier
- 6 EL Sojasoße
- 1 Limette
- 50 ml Orangensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Bund Koriander
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Basmatireis nach Packungsanleitung garen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen. Die Zucchini waschen, beide Enden abschneiden, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit einem Messer die weißen Fasern entfernen. Das Gemüse in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Den Frühlingslauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Den Koriander waschen, trocken tupfen und beiseite stellen. Die Limette auspressen.
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Möhren, Paprika, Zucchini hinzugeben und weitere 3 Minuten mit anbraten. Den gekochten Reis und die Erbsen für weitere 5 Minuten in die Pfanne geben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, über den Reis geben und unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten stocken lassen.
Den Wok vom Herd nehmen und den gebratenen Reis mit Sojasoße, Limettensaft, Orangensaft, Ahornsirup, 4 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander servieren.