Beim Einkauf von Eiern ist immer auf die Frische zu achten.
Aufschluss darüber geben das Abpackdatum und die „Schüttelprobe“. Schüttelt man alte Eier, so schwappen sie hörbar, denn die Luftblase ist bereits deutlich größer als bei einem frischen Ei.
Am aufgeschlagenen Ei erkennt man die Frische an der Dotterwölbung. Bei frischen Eiern ist der Dotter hoch gewölbt und von zähflüssigem Eiklar umgeben.
Bei älteren Eiern ist das Eiklar dünnflüssig und fließt beim Aufschlagen breit auseinander.