Court bouillon zubereiten

Für die französische Fischbrühe Court bouillon benötigen Sie:

2,5 I Wasser

700 ml trockener Weißwein 250 ml Weißweinessig

2 Möhren, gehackt

2 Zwiebeln, gehackt

7 großes Bouquet garni

1/2 TL Meersalz

2 TL schwarze Pfefferkörner

Alle Zutaten — mit Ausnahme des Essigs — in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann unabgedeckt etwa 15—20 Minuten köcheln lassen und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig dazugeben.

Die Court bouillon vor der Verwendung abkühlen lassen. Ergibt etwa 3 Liter.

Im Kühlschrank ist sie bis zu 5 Tage haltbar.

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