Borkenschokolade ist unter anderem wichtig, wenn Sie Pralinen selber herstellen möchten.
Dazu Blockschokolade in einen Topf geben und im Wasserbad unter ständigem Rühren auflösen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, auf eine feste Fläche (wie Marmor, Glas oder ein Backblech) gießen.
Die warme Schokolade mit einer Palette oder einem langen Messer rasch glatt streichen. Schön gleichmäßig streichen, damit die Fläche dünn wird. Die Schokoladenfläche antrocknen lassen.
Mit einem großen Messer oder einem Spachtel die angetrocknete Oberfläche dünn abschaben. Sollte die Schokolade schon zu fest sein, so dass sie krümelt, mit einem in lauwarmes Wasser getauchten Messer oder Spachtel von der Fläche schaben.