Belgische Fries – entscheidend ist diese eine Zutat

Belgische Fritten, der Ursprung der Pommes Frites, sind für ihre knusprige Außenseite und ihre weiche, fast schon cremige Innenseite bekannt.

Hier ist ein grundlegendes Rezept, wie man belgische Fritten zubereitet.

Zutaten:

• Kartoffeln (festkochend)
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in lange Stäbchen von etwa 1 cm Breite. Es ist wichtig, dass alle Stäbchen etwa die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig kochen.
2. Legen Sie die geschnittenen Kartoffelstäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und spülen Sie sie gründlich ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch erhalten Sie knusprigere Fritten.
3. Füllen Sie einen großen Topf oder eine Fritteuse etwa zur Hälfte mit Pflanzenöl und erhitzen Sie es auf etwa 160°C.
4. Nehmen Sie eine kleine Menge der Kartoffelstäbchen und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch oder Papiertuch gründlich ab. Frittieren Sie die Kartoffelstäbchen in Chargen, um eine Überfüllung des Topfes zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
5. Frittieren Sie die Kartoffeln für etwa 5-7 Minuten, bis sie eine helle goldene Farbe haben, aber noch nicht knusprig sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf etwa 180°C. Frittieren Sie die vorgefrittierten Kartoffeln erneut in Chargen, diesmal für etwa 3-5 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
7. Nehmen Sie die Fritten aus dem Öl und lassen Sie sie erneut auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie sie sofort mit etwas Salz nach Geschmack.

Die belgischen Fritten sind jetzt fertig. Sie können sie mit verschiedenen Saucen wie Mayonnaise, Ketchup oder auch traditionell mit „Andalouse“-Sauce servieren.

Mit Rindertalg frittieren

Wenn Sie eine authentische belgische Fritten-Erfahrung machen möchten, können Sie Rindertalg verwenden. Rindertalg verleiht den Fritten einen einzigartigen Geschmack und eine knusprige Textur.

Die Zubereitung bleibt im Wesentlichen gleich wie zuvor beschrieben. Statt Pflanzenöl verwenden Sie Rindertalg. Sie können Rindertalg in Würfelform in vielen Lebensmittelgeschäften oder Metzgereien finden. Beachten Sie, dass Rindertalg eine höhere Schmelztemperatur hat als pflanzliche Öle. Erhitzen Sie den Rindertalg auf etwa 160°C und frittieren Sie die Kartoffeln wie zuvor beschrieben.

Es ist wichtig zu beachten, dass Rindertalg tierische Produkte enthält und daher nicht für eine vegetarische oder vegane Ernährung geeignet ist. Wenn Sie jedoch den traditionellen Geschmack belgischer Fritten erleben möchten, ist Rindertalg eine Option.