Die Sauce ist fertig und langsam bildet sich eine Haut auf der Oberfläche? Nicht schön. Aber was tun?
Die Sauce entweder mit Klarsichtfolie bzw. gebuttertem Pergamentpapier abdecken und wie folgt vorgehen:
Ein Butterstück über die Oberfläche der Sauce ziehen, bis sich ein dünner Fettfilm bildet.
Diesen Film vor dem erneutem Erhitzen unterrühren.