Rotbarben schmecken sehr aromatisch, wenn Sie in der Pfanne als Filet gebraten werden. Zuerst muss man den Fisch aber vorbereiten. So wird es gemacht:
1. Die Schuppen mit einem Messer vorsichtig abkratzen. Dabei den Messerrücken nur leicht andrücken und gegen den „Strich“ arbeiten.
2. Die Flossen mit einer Küchenschere abschneiden. Den Fisch gründlich mit Wasser abspülen.
3. Das Filet mit einem scharfen Messer am Rücken entlang zur Schwanzflosse hin ablösen. Die Gräten entfernen und das Filet unter fließendem Wasser abwaschen.
4. Die Haut einschneiden, damit sich das Filet beim Braten nicht zusammenzieht.