Um panierte Schnitzel zuzubereiten, beginnen Sie damit, aus der Brust geschnittene Schnitzel zu verwenden, da diese sowohl naturell als auch mit einer Panade aus Eiern und Brotkrumen besonders gut schmecken. Die Panade hilft dabei, das zarte Fleisch zu schützen und sorgt für eine knusprige Kruste.
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung der Schnitzel: Beginnen Sie damit, die Schnitzel leicht zu würzen. Verwenden Sie eine Prise Salz und Pfeffer oder andere Gewürze Ihrer Wahl.
- Panieren der Schnitzel: Nehmen Sie eine flache Schüssel und füllen Sie sie mit Mehl. Wälzen Sie jedes Schnitzel gründlich in Mehl, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
- Ei-Bad vorbereiten: Schlagen Sie ein oder zwei Eier in eine separate flache Schüssel und verquirlen Sie sie gut.
- Paniermehl vorbereiten: Nehmen Sie eine weitere flache Schüssel und füllen Sie sie mit Paniermehl oder frischen Brotkrumen.
- Panieren der Schnitzel fortsetzen: Tauchen Sie jedes mehlierte Schnitzel in das verquirlte Ei, stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist, und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen. Anschließend wenden Sie die Schnitzel im Paniermehl oder den frischen Brotkrumen, drücken Sie sie leicht an, damit die Panade haften bleibt.
- Einschneiden der Schnitzel: Verwenden Sie die Rückseite eines Kochmessers, um die Schnitzel kreuzweise leicht einzuritzen. Dies hilft, dass die Schnitzel beim Braten gleichmäßig garen und verhindert ein Kräuseln der Panade.
- Braten der Schnitzel: Erhitzen Sie eine Mischung aus Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig hinein. Braten Sie sie von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Servieren: Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie die panierten Schnitzel sofort, um sicherzustellen, dass sie warm und knusprig sind.
Wenn Sie möchten, können Sie die Schnitzel auch etwa eine Stunde vor dem Braten in den Kühlschrank stellen (nicht abgedeckt), um eine noch knusprigere Kruste zu erzielen.